Le Gyokuro est l’un des meilleurs thés du Japon. Pour le produire, les théiers sont ombragés à 90 % dès le début du mois de mai, et ce, pendant 20 jours. Grâce à cette faible luminosité, les petites feuilles renferment alors davantage de chlorophylle, mais moins de tanins. Ainsi, le thé s’adoucit et son goût devient plus sucré et plus doux. Le Gyokuro n’est récolté qu’une fois par an, car la luminosité augmente et les plantes ont ensuite besoin de se reposer. Le thé est composé de merveilleuses aiguilles plates, pointues et d’un vert émeraude, offrant une saveur « umami » et sucrée.
